In der Weihnachtsbäckerei...

Pünktlich zum ersten Advent verwandelten meine Mama und ich meine Küche in eine kleine Weihnachtsbäckerei. Den ganzen Sonntagnachmittag verbrachten wir damit Teig zu rollen, Plätzchen auszustechen, Nussecken zu schneiden und hier und da eines unserer frischen Kekse zu probieren. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, ganze fünf Schachteln konnten wir mit unseren Backwerken füllen. Wenn euch meine Plätzchen gefallen und ihr das gerne nachbacken wollt, findet ihr jeweils unter dem Bild das passende Rezept. 

Spitzbuben

300 g Mehl

100 g Mandel(n), gemahlen 
150 g Puderzucker   
1 Prise Salz  
1 Pck. Vanillezucker  
1 TL Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt   
200 g Butter  
1 Ei 
Mehl, zum Bestreuen der Arbeitsfläche   
200 g Gelee, rotes Johannisbeergelee   
Puderzucker, zum Bestäuben

Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.

Bleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
Teig durchkneten, halbieren, auf bemehlter Fläche 3mm dünn ausrollen.

Plätzchen ausstechen, in jedes Zweite mit Apfelausstecher je 1-3 kleine Löcher stechen. Plätzchen auf Bleche im Ofen 10-12 Minuten blassgelb backen.

Gelee glatt rühren, auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen, etwas andrücken, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.   

Champagner Plätzchen 

300 gr. Mehl
125 gr. Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Abgeriebene Schale von einer Orange
1 Prise Salz
6 Stück Eigelb
180 gr. Butter oder Margarine
Für die Creme 3 Tafel Schokolade weiß a.100 gr. 120 gr. Butter oder Margarine
120 gr. Puderzucker
12 Esslöffel Champagner oder Sekt
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft von einer halben Zitrone 

Für den Teig: Alle Zutaten (Mehl,Puderzucker,Vanillezucker,Abgeriebene Schale von einer Orange,Salz,Eigelb und Butter) zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1/2 Stunde kühl stellen.Den Teig ca. 2mm dick ausrollen und nach Belieben Formen (Herzen,Sterne,Blüten) ausstechen.Diese im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Umluft 180°C) 7-10 min. backen. Auskühlen lassen. Für die Creme: 200gr. Weiße Schoklade im Wasserbad schmelzen. Fett und Puderzucker schaumig schlagen.

Lauwarme Schokolade, Champagner, Zitronensaft und-schale zufügen und so lange rühren bis eine feste cremige Masse entstanden ist. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Plätzchen spritzen. Restliche Plätzchen als Deckel darauf setzen. Alles kalt stellen, damit die Creme fest wird. 

Nussecken 

225 g Mehl
75 g Speisestärke (Mondamin)
1 TL Backpulver
325 g Zucker
2 Eier
325 g Margarine
100 g Konfitüre (Sauerkirsche)
4 Pck. Vanillezucker
6 EL Wasser
400 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Kuchenglasur (Schokolade)
Fett für das Blech

Mehl, Mondamin, Backpulver, 125 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker vermischen, anschließend 125 g Margarine und die beiden Eier hinzufügen. Mit den Knethaken eines Handmixers zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (evtl. mit Backpapier ausgelegt) verstreichen. Die Konfitüre auf den Teig streichen.

200 g Margarine im Topf erwärmen und zerlassen. 200 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, Wasser und Haselnüsse unterrühren. Diese Masse noch warm auf den Teig streichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 175°C backen.

Noch warm in Dreiecke schneiden. Die Schokoladenglasur schmelzen und die Dreiecke damit verzieren.