summer cheesecake

  

Vor kurzem habe ich mich wieder an einem leckeren, sommerlich-frischen Cheesecake versucht - ganz ohne Backen! Das Ergebnis möchte ich nun gerne in Form eines Rezeptes mit euch teilen, das müsst ihr unbedingt ausprobieren! 

 

Zutaten für den Boden: 

 

150 g Vollkornbutterkekse
125 g Butter

 

 

 Zutaten für die Creme:

 

 5 Blatt Gelatine
300 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Mascarpone
150 g Crème fraîche
50 g Sauerrahm
125 g Zucker
1 Zitrone
300 ml Schlagsahne

 

 

 Zutaten für den Himbeerspiegel:

 

300 g Himbeeren
40 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Blatt Gelatine

 

Zutaten für das Topping:

 

200 g gemischte Beeren (Heidelbeeren und Himbeeren), 2 TL Vanillezucker

 

 

Zubereitung Boden: Kekse fein zerbröseln, anschließend die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in eine runde Form geben und gut andrücken. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Zubereitung Creme: Gelatineblätter in Wasser einweichen. Frischkäse, Mascarpone, Crème fraîche, Sauerrahm und Zucker (gesiebt) gut miteinander verrühren. Fügt nun die Schale von der Zitrone sowie 2-3 EL Zitronensaft hinzu. Anschließend erhitzt ihr 3 EL der Creme in einem Topf und löst die ausgedrückte Gelatine darin auf. Achtung, die flüssige Gelatine muss schnell in die Masse eingerührt werden. Danach hebt ihr die Schlagsahne unter, anschließend verteilt ihr die Creme auf dem Boden und streicht sie glatt.

Während die Creme 3 Stunden im Kühlschrank kühlt, könnt ihr die Beeren mit Vanillezucker vermischen und ein wenig ziehen lassen.

Zubereitung Himbeerspiegel: Himbeeren mit dem Zucker pürieren und erhitzen. Anschließend die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf den Cheesecake füllen, glattstreichen und 2 Stunden kühlen. 

 

Für das Beeren-Topping verteilt ihr die gemischten Beeren auf dem Kuchen und stellt diesen noch einmal für 1-2 Stunden kalt.  

 

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim nachmachen! :)